مخلل الفلفل
اولا عند اختيار الفلفل يجب مراعاة عدة شروط منها :
- ان يكون طارجا ويلمع مثل شكل النايلو
- ان يكون صغير الحجم
ان يكون صغير الحجم
الطريقة :
كيلو فلفل
كوب ملح خشن
ملعقة سكر
عبوة خل
ماء
تضعي الفلفل في برطمان بلاستيكي اوزجاجي
ثم يخرم الفلفل بالشوكة
ويرص في البرطمان
يذوب الملح الخشن في الماءمع السكر ويصب على الفلفل ثم تضعي الخل وطبقة من زيت الزيتون عليه
يترك في الظل حتى نضجه
______________________________ ___________________________
مخلل الزيتون
الطريقة الاولى
وضعه في الماء وتغييرها كل يوم حتى تذهب مرارته
او تخلطي الزيتون بالملح عدة ايام وتقلبي البرطمان في كسكاس حتى تذهب ماءه
وفي الحالتين النتيجة واحدة غير ان الثانية طعمته احلي
وتخلطي الزيتون بالملح وتغمريه بالماء
(ملاحظة هامة )
لايجب استخدام ملعقة معدنية بل تستخدم الخشبية دائما حتى لاتتعفن
______________________________ _________________________
مخلل الملفوف
ملفوف
ملح
ملعقة سكر
خل
كمون اسعد
فلفل اسود
حرارات
كرويا
يفرم الملفلوف فرما رقيقا
يوضع في ماء مغلي مدة خمس دقائق
ثم يصفى وتوضع كل المقادير وتطبق مثل الطرق الماضية
______________________________ ____________________________
مخللات متنوعة
بصل مقطع طوليا
ثوم
جزر
خيار
لفت
كرنب بولفة
كرنب الزهرة
فاصوليا خضرة
لوبية خضرة
ملح خشن
مقدار كل كيلو تضعي عليه كوب ملح وملعقة صغيرة سكر
وعبوة خل
ماء
زيت زيتون
الطريقة تغلي الماء وتضعي كل الخضرة المقطعة شرائح
وتتركيها خمس دقائق
ثم تصفيها من الماء المغلي
وتضعي عليها الملح والخل والسكر وتغمريها بالماء
ثم تضعي عليها طبقة رقيقة من الزيت
وتترك الى ان ينضج المخاا
______________________________ __________________
مخلل متنوع بالبقدونس
تضعي على المخلل بقدونس او كرفس حتى يعطي نكهة مميزة
______________________________ ___________________
مخلل بالهريسة الحارة
تضعي على المخلل الحار تتبيلة خاصة وهي :
هريسة مكونة من الفلفل الاحمر الحار والثوم والبصل والكرويا والكلح
كرويا
فلفل اسود غير مطحون
كمون اسعد غير مطحون
حرارات ليبية
______________________________ ____________________
مخلل الطماطم
طماطم حجم متوسط
كسبر حب محمص ومطحون
فلفل احمر مطحون
ملح خشن
كرويا
فلفل اسود مطحون
زيت
خل
ماء
الطريقة:
يقطع الطماطم اربع بدون ان تنفصل عن بعضها
ثم تحشى بالحشوة المكونة من الكسبر والفلفل والكرويا والملح ثم تعبى في برطمان وتقلب في كسكاس مفرى لمد ة ثلالثة ايام حتى تخرج منه الماء
ثم يغمر بالخل والماء وتضعي عليه طبقة من الزيت
______________________________ ________________
مخلل الخيار الصغير
خيار صغير الحجم
خل ملح مقدارمتساوية
ماء
فلفل احمر
ثوم
الطريقة
يرص الخيار في برطمان وتضعي عليه الملح والخل وبقية المحتويات
(ملاحظة بنضج في نفس اليوم او اليوم الذي يليه
موسوعة شاملة للمخل
العرض العادي
