مقادير الفلافل
نصف كيلو حمص منقوع
(نقع الحمص يحتاج 24ساعه)
راس بصل مقطع خمس قطع
اربع سنان ثوم
خمس عروق بقدونس مفرومه
ملعقه صغيره كربونات
ملعقتين كبيره كمون
مقادير الحشوة
راسين بصل
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سماق
طريقه الحشوة
نفرم البصل ناعم ثم نرش عليه الملح
نتركه مدة نصف ساعه بعدها نعصره من الماء
ثم نضيف له السماق
طريقةالفلافل
نصفي الحمص من الماء ونطحنه بالمكسر(الخلاط)
اثتاء ما نطحن الحمص نطحن معه قطع البصل والثوم والبقدونس
عند الانتهاء من الطحن نضيف الملح حسب الرغبه والكمون والكربونات
نترك المكونات نصف ساعه
وبعدها تخلط المكونات ويضاف لها فنجان من الماء
مع ملاحظة ان تكون عجينة رطبة فيها قليل من الماء
نشكل الفلافل دون الحشي بقالب فلافل الصغير او بواسطة اليدين
اذا اردنا حشيه
نشكل قرص الفلافل بشكل دائري كبيرة الحجم
ونضع الحشوة بداخله ونغلق الاطراف على بعضها
ليتكون لدينا قرص كبير الحجم
او يمكن استخدام قالب فلافل ولكن هذا
القالب حجمه اكبر من قالب الفلافل العادي
طريقة القلي يوضع الزيت في وعاء غميق على النار
يجب عند القلي ان يكون الزيت درحة حرارت عاليه
وعند وضعه تخفض الحرارة قليلا
ممكن فحص الزيت بوضع قطعة خبز
ان اصبح لونها احمر بسرعه يكون صالح للقلي
بعض الامور الواجب مراعاتها
يجب انت تصفي حب الحمص المنقوع جيدا من الماء
وكمية الكربونات ملعقة صغيرة مسح
الحشوة ان تكون رطبة فيها قليل من الماء
وعند القلي كمية الزيت تغمر الفلافل وان يكون ساخن
السلام عليكم
يسلمو الايادي بجد لذيذ شكلها
وحاولت اعمل مثلها ولكن عند القلي تتفتفت العجينه ولا تبقى متماسكه يا ريتحد يقولي شو السبب وجزاكم الله كل خير
وعليكم السلام
بعض الاسباب التي تؤدي الى تفتت العجينه
يجب انت تصفي حب الحمص المنقوع جيدا من الماء
وكمية الكربونات ملعقة صغيرة مسح
الحشوة تعصر جيدا من الماء
وعند القلي كمية الزيت تغمر الفلافل وان يكون ساخن
يسلمو ع الوصفة جربتها لكن ما طلعت هشهمن الداخل مثل المطاعم ارجوكم افيدوني
بدي اياها هشة مثل المطاعم ارجوكم بسرهة افيدوني
السلام عليكم
شكرا عالوصفة كتير سهلة وطيبة
بس عندي مشكلة يا ريت تفيدوني
لما حضر عجينة الفلافل بتطلع خشنة كتير وما بتكون ناعمة مع انو بطحنها بالخلاط ،وبيكون شكلها حتى بعد التحضير بشع و اكلها صعب لانو قاسية كتير
يا ريت تحكوا لي حل سريع للمشكلة
وشكراا جزيلا
اهلا وسهلا فيكي
بالنسبة للوصفة عجينة الفلافل ما بتكون ناعمه كتير فيها خشونة خفيفة
والسبب ممكن مان الماكنة الي مستخدمتيها للطحن
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته اذا ارتو الخلطه السحريه لفلافل الزعيم اسئلو ني وسوف ارد على اسئلتكم
الى الاخت الي طلعت الخلطه معها خشنه اولا حطي الحمص في الماء لمدة 7ساعات ثم صفيه من الماء احضري 20جرام بقدونس 20 كزبره 2حبه فلفل حار \ملعقه كزبره حب ملعقه بهارات \2ملعقه كربونات\ ثم اطحنيهم بماكينه الحم الناعمه مرتين اضيفي نصف كوب من الماء \اخلطيهم جيدا ثم ضعيهم في الثلاجه لمده ساعتين ومن ثم القلي وشكرا مع تحيات فلافل الزعيم حي الملك فهد شارع الامير احمد
انا جربته بس بصراحه تفتفت معى وصارت قاسيه
لو سمحتى علمينى كيف تكون حلوة وماتفتفت وماتكون قاسيه
ولك منى الدعاء بظهر الغيب والله يوفقك